附錄 2-A

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自己動手的做過程
        好的食物準備是優質營養的基礎。有優質的營養，才可維持良好的健康及避免會影響獨立生活的疾病。準備食物通常涉及很多分開的、甚至是彼此有關的工作。這些工作也須如同日常活動（ADL）來加以審視。障礙者應該問：

＊ 我可以自己做嗎？
＊ 我可以學一些新的調整策略來做工具嗎？
＊ 有某些工具或協助裝置可以幫我做嗎？
＊ 我需要他人幫忙嗎？如果需要，要多少幫忙？

        準備食物的工作包括計畫餐點（如閱讀烹飪書及檢查資源）、購物、把東西載回家、儲存食物、烹飪、服務、儲存殘餚、以及清潔。

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計劃餐點
        你想要什麼？什麼對你的身體有益？要多少？要多久一次？你要準備、烹飪、及服務什麼？爐子、冰箱、鍋子、碗、盤、杯子等器皿？
        準備食物的要求是什麼？刀子：大小、形狀、尖銳度？要切板？ 碗：多少、多大、陶製的或金屬製的？碟子、盤子、淺盤子？湯匙：大小、形狀？用食物處理機或混合機？
        烹飪食物的要求是什麼？燃燒器或火爐？調味鍋、煎鍋、或長柄平底鍋、鍋蓋、大鍋、燒鍋？多少？多大？
        提供食物的要求是什麼？碗、淺盤子：多少？多大？盤子：多少？多大？餐具或玻璃杯？
        儲存殘餚的要求將是什麼？

        以上所有的問題，使烹飪變得像是一相艱鉅的任務。因此，剛開始簡單是必須的。殘障後，當我再烹飪時，我很快地知道，我只能使用一些以前我曾用過的東西：有把手的淺鍋（有厚實的鐵把手）、適合我切的刀子、以及塑膠碗而非笨重的陶或玻璃碗（我曾丟掉及摔破大部分）。經過這幾年，我學得了這些經驗。現在已能輕易選擇這些器皿為我工作。

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購物
         你應到哪裡獲得你想要的東西？這些地方能接近嗎？你應購買哪種食物（如：新鮮的、乾製的、盒裝或瓶裝的）？你如何攜帶這些食物回家？一般來說，新鮮水果及疏菜比瓶裝或罐裝的物品輕，但是有些食物只有在瓶裝或罐裝中找得到。你應能處理這些必須做的事，才能準備餐點。假如因你無法打開瓶罐或無法拿起這些東西，就會減少你購物的種類，這樣可能會影響你的營養或嗜好。

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搬運食物回家
         除非是別人幫你購物，否則你必須把所購買的東西搬運回家。商店辦事員可以將你買的東西打包，假如需要的話，可以裝成好幾袋，因而你可以提著這些東西回家。店員通常會問你要紙袋或塑膠袋。撇開環保的考量，我會說「兩種都要」。塑膠袋內放一個紙袋，可使塑膠袋成形及便於堆疊東西。只要東西不是太重，可用單手提塑膠袋。可從嘗試錯誤中來尋求解答，因而可獲得調整的策略。不管你是自己動手做，或因時間及精力不夠而需要請別人幫忙，這個方法對個人的獨立而言，是一個很重要的學習經驗。

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儲存食物
         食物可以兩種形式儲存：烹飪前的成份及烹飪後的殘餚。幾乎無可避免的需以冰箱或冷凍方式來保存殘餚的安全。有很多種儲存袋及容器可供使用。可一用再用者最理想。我喜好以一夸特及一加侖的拉鍊袋來裝東西，這樣我就可以只用姆指即把袋子拉起來。我儘可能的回收這些袋子。至於塑膠容器，我則試著找出那些有堅硬邊緣的碗和上側周圍有凸起的蓋子，這樣一來，我就可以使用牙齒以咬的方式把它關起來。這樣也可以幫助我打開被冰凍的東西。
        手沒力氣的人很難打開大口瓶子。很難打開的原因可能有二個，一是瓶子可能是新包裝，因包裝或保存過程而造成真空；另一個可能是，瓶子被打開後瓶蓋與瓶子邊緣間仍黏住，因冰箱作用及其內部的冷空氣而形成一種機械的及真空的密合。很多「開瓶器」是為力氣小的人而設計，但是大部分的這種開瓶器仍需要用手力去打開。我能持續且有效地打開瓶子的唯一方法是，以一種有效的「策略」來釋放瓶內的真空，所以可用很少的手力就可轉開瓶蓋。
        從很多油漆供應經銷商處可以買到撬開瓶蓋使真空釋放的工具。雖是一個油漆罐打開器，但它可做為有平鉤（可打開油漆罐）的啤酒瓶打開器（因與油漆罐有相同之處）。開瓶器的鉤子可伸入瓶蓋底邊緣及瓶子的螺紋，而把瓶蓋「橇開」（圖 2-A-1）。當聽到空氣被吸入真空瓶的噓聲及當瓶蓋的安全鈕爆開，你將知道，它已產生作用。而後只要少許力氣即可打開瓶蓋。有時候需要多次嘗試，才能找出瓶蓋與可釋放真空螺紋間的點。最好的方法是，從低螺紋處試到高處，直到你找出適當的位置可以將瓶蓋橇開。只要些許的練習，即可每一次都成功地打開。為使殘餘的氣體能乾燥蓋子以形成機械的摩擦力，你可能需要用熱水沿著其邊緣清洗以鬆開瓶蓋。把瓶子顛倒放在水槽所形成的熱度，以及把熱開水灌入瓶子邊緣，也可釋放真空。有這些經驗，將可幫你記住在釋放空氣前，要先清潔瓶蓋邊緣。當沒有油漆罐開啟器時，我也曾用桌刀圓潤的一邊及湯匙的把手來撬開東西。任何東西只要能適合其螺紋，將可用來開啟。

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烹飪
         稍早已提到，可以用來做烹飪的工具不可勝數，剛開始時須簡單，然後再慢慢地增加。所使用的器皿須適合你的力量、身材、及手力。你想要煮什麼？並檢查烹飪所需完成的操作，以此來決定所需要用的器皿。
        我選擇相當輕及平衡性好的刀子 其把手與刀片差不多同重， 它具有的形狀可以鉤住我的食指及姆指間較軟的部分。我無法真正地握住刀子，所以藉由手彎曲的部分來平衡它，並且以其尖銳及重量，在切的時候來引導它。
        我選擇具有平滑把手的鍋子，因此我不需要抓住把手來直放鍋子。對於比較大的鍋子，我選擇一端為平把手及另一端為環圈形握把的鍋子，這樣我可同時用雙手來拿起它，而不需要去「抓住」它。根據相同的理由，對於比較大的「儲存鍋」，我則選擇有雙環圈的把手。
        以熱墊子或毛巾纏繞手指，我可以拿起環圈把手的鍋蓋，我也可以把湯匙當成是一根把手來拿起鍋蓋（圖2-A-2）。當然，我用來掀起鍋蓋的湯匙同樣也具有平把手，因此我不需要真的去抓住它來平衡鍋蓋。事實上，根據相同的理由，我所使用的大部分烹飪用器（如：刮刀、湯匙、上菜用的湯匙）也都具有平把手。
        我已學會，不銹鋼碗較輕而且不像玻璃碗或陶製碗容易摔破。使用這些碗較節省，因為不必經常更換它們（礦物做的碗有較多的凹痕）。經過這麼多年，我已收集了各種大小及形狀的碗。
        我有一個簡潔卻「開放」的廚房。在水槽的下方有小門及櫃子，使得水槽與爐子間有「回旋」的空間。有鏈子的門可拉下矮櫃，因此我不必耍雜技，就可輕易地拿到這些鍋子（圖2-A-3）。配料、藥草、及調味料放在開放架及櫃台上，因此我可輕易地取用。有些較輕的鍋子及用器，則放在頭頂式的掛物架上，因此我可從事先準備的桌子上來取用它們（圖2-A-4）。現在，這是一個簡單的折疊桌。我的膝蓋可擺在它底下，可更接近桌子切菜及準備其他餐點。我也能從桌子的背部取物。我把食物處理機、磨刀器、及混合器放在纖維墊或毛巾上，需要時，使它們輕易地滑入桌前，而能穩當地加以使用（圖2-A-5）。
        在膝蓋上放一塊平板，上面鋪上折疊的毛巾，可以用來攜帶物品。切完東西後，使東西從切板滑入一個輕型的木碗或盤子，再將它們轉移到爐子上的烹飪鍋內（圖2-A-6）。這些木碗及盤子在寇斯波拉斯（Cost Plus）商店及其他亞洲進口商店中可以買得到。
        有時我會煮給一大群人吃，我知道需要把大量的烹飪食物放在高架上。畢竟只有在其他人能把它們拿下來（及清潔）及放回去時才用得到。所以我廚房的上層架子，就以這些物品當擺飾。就我個人的經驗而言，烹調時，人們通常願意準備及清潔食物，最後再與我一起用餐。

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